Пищевое отравление: как не стать жертвой собственного желудка

Пищевое отравление – это расстройство пищеварения, вызванное бактериальной, вирусной инфекций, паразитами или их токсинами. При использовании несвежих продуктов, невыполнении гигиенических правил, при употреблении овощей с избыточным количеством нитратов у человека может возникнуть нарушение самочувствия, сопровождающееся тошнотой, рвотой, поносом, а иногда и более тяжелыми проявлениями. Чаще всего возбудителями пищевого отравления является стафилококк золотистый и кишечная палочка E. coli.

Причины пищевого отравления и факторы риска

Жертвами пищевого отравления могут стать как отдельные люди, так и целые группы. Пищевое отравления — нередкое следствие пикников, празднований дня рождения, питания в забегаловках, школьных столовых или даже в ресторанах.

Бактерии попадают в пищу разными способами:

• заражение мяса или птицы происходит, когда на них попадают бактерии из кишечника убитого животного или птицы.
• вода, используемая при выращивании овощей, может быть загрязнена навозом или фекалиями человека, содержащими бактерии.
• заражение также происходит в результате нарушения санитарно-гигиенических норм при приготовлении пищи в магазинах, ресторанах или дома.

Пищевое отравление возникает в следующих случаях:

• при употреблении пищи, приготовленной с нарушением санитарно-гигиенических норм;
• при употреблении пищи, приготовленной с использованием грязной (зараженной бактериями) посуды, разделочной доски и других кухонных приспособлений;
• при употреблении в пищу молочных и других продуктов, которые долгое время простояли при комнатной температуре;
• при употреблении в пищу неправильно размороженных или разогретых продуктов;
• при употреблении в пищу сырой рыбы и моллюсков, например, устриц;
• при употреблении в пищу грязных фруктов и овощей;
• при употреблении в пищу свежих фруктовых или овощных соков и непастеризованного молока;
• при употреблении в пищу плохо приготовленных (сырых) яиц и мяса.

Кишечная инфекция может быть вызвана следующими причинами:

• ботулизмом (Clostridium botulinum);
• кампилобактериозом;
• холерой;
• интоксикацией палочками E. Coli;
• отравлением рыбой;
• листериозом;
• различными вирусами;
• стафилококком золотистым (Staphylococcus aureus);
• сальмонеллезом;
• шигеллезом;
• иерсиниозом.

Кишечными инфекциями страдают все люди, независимо от возраста, в том числе нередко дети младшего возраста и пожилые люди. Также повышенному риску получения кишечной инфекции подвержены следующие категории:

• люди, страдающие серьезным заболеванием, например, диабетом;
• люди с ослабленной иммунной системой;
• люди, часто путешествующие в экзотические страны, где плохо соблюдаются санитарно-гигиенические нормы.

Беременные и кормящие женщины должны уделять особое внимание защите от кишечных инфекций, так как они представляют угрозу для здоровья и жизни ребенка.

Симптомы пищевого отравления

Симптомы пищевого отравления в большинстве случаев появляется через 2-6 часов после потребления зараженной пищи.

При остром отравлении уже через 1-2 часа:

• появляется сильная рвота;
• жидкий стул;
• сильно учащается пульс, иногда с перебоями;
• белеет кожа лица;
• повышается температура тела;
• изменяется цвета губ;
• появляется общая слабость (при ботулизмеБотулизм — опасайтесь консервов может привести к остановке дыхания).

Если же после приема пищи человек почувствовал состояние дискомфорта, надо проанализировать, какая принята пища и что могло вызвать такое состояние. Например, даже если в рационе были вполне доброкачественные грибы, а появилась рвота, это может быть признаком наличия камней в печени. Поэтому следует обратиться к врачу и сделать УЗИ.

Диагностика пищевого отравления

Для диагностики пищевого отравления проводят общий осмотр больного (пальпация живота), а также выполняют следующие анализы:

• общий анализ крови, который позволяет понять, нет ли у больного воспалительного процесса или острого хирургического заболевания;
• общий анализ мочи, чтобы исключить пиелонефритПиелонефрит — поражение почек;
• анализ кала на копрологию – копрограмма (делается для того, чтобы проверить, как переваривается пища, нет ли в кале крови, слизи). Срок готовности этого анализа – от трех до семи дней.

В некоторых случаях врач может назначить дополнительно анализ калаКак сдавать анализ кала, чтобы не испортить его на бактериальный посев (если есть подозрения на кишечную инфекцию), анализ на дисбактериозАнализ на дисбактериоз – решающее значение для назначения лечения, биохимию крови (чтобы исключить гепатит) и УЗИ брюшной полости.

Но даже эти анализы не всегда позволяют обнаружить пищевое отравление. В редких случаях также проводят следующие диагностические процедуры:

• ректороманоскопию (в толстую кишку вводят тонкую трубку, чтобы проверить нет ли разрывов или повреждений);
• электромиографию (исследование нервно-мышечной системы путем регистрации биопотенциалов мышц) при проверке на ботулизм;
• люмбарную пункцию (забор спинномозговой жидкости) для выявления повреждений нервной системы.